蔡襄《茶录》：宋代茶道的实战手册

上篇论茶：色香味的极致追求

蔡襄认为茶色“贵白”，因为当时流行斗茶，白色的茶汤在黑釉盏中黑白分明，最易分出胜负。关于香味，他推崇“真香”，反对加入龙脑等香料，这是对唐代加料茶风的拨乱反正。

下篇论器：建盏的上位史

《茶录》中明确提出：“茶色白，宜黑盏。”这直接确立了福建建阳“建盏”在宋代茶具中的霸主地位。蔡襄还详细点评了茶匙、汤瓶等点茶专用器具。