引言：失落的唐代煎茶技艺
在现代泡茶法普及的今天，很少有人知道，在辉煌的唐代，茶是用来“煮”的。茶圣陆羽在《茶经》中详细记载了煎茶的流程，其中最神秘、最考验功力的，莫过于对水温的掌控——即“三沸”之说。
什么是“三沸”？
《茶经·五之煮》云：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上水老不可食也。”
- 一沸（鱼目）：水面出现像鱼眼一样的小气泡，并伴有轻微的响声。此时水温约为85℃-90℃。
- 二沸（涌泉连珠）：气泡如连珠般涌出，聚集在边缘。此时是投茶的最佳时机。
- 三沸（腾波鼓浪）：水面剧烈翻滚。此时若不及时止沸，水便“老”了，失去了茶的活性。
古法复原实验
为了重现这一技艺，我们选用了唐代形制的风炉与鍑（口大底小的锅），使用果木炭生火。实验发现，在二沸时投入研磨好的茶末（末茶），茶汤能激发出最浓郁的香气，且泡沫（沫饽）最为丰富。这与陆羽“沫饽，汤之华也”的论述不谋而合。
结语
唐代煎茶不仅仅是一种饮品制作过程，更是一种修身养性的仪式。通过对“三沸”的精准把控，古人将对自然的敬畏融入一碗茶汤之中。