陆羽的评水标准
陆羽在《茶经·五之煮》中提出了著名的评水理论：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
- 山水：最好是乳泉、石池中缓慢流出的活水。瀑布涌湍之水虽然清澈，但饮之易生颈疾。
- 江水：取去人远者，即远离人烟污染的江心之水。
- 井水：取汲多者，即经常有人打水的活井，死水不可用。
关于“天下第一泉”的传说
虽然《茶经》正文中没有给具体泉水排名，但在唐代张又新《煎茶水记》中记载了一份据说是陆羽口述的榜单：
- 庐山康王谷水帘水：被列为第一。
- 无锡惠山寺石泉水：至今仍是著名的“天下第二泉”（阿炳《二泉映月》即源于此）。
- 蕲州兰溪石下水。
- ......
- 扬州大明寺水（中冷泉）：也有说法认为它是第一。
现代视角下的好水
古人的标准其实非常科学。好水通常具备“清、轻、甘、冽、活”五个特点。
“轻”意味着矿物质含量适中（软水），“冽”意味着水温低。现代实验证明，使用TDS（溶解性固体总量）较低的软水或山泉水泡茶，确实能更好地激发茶香，避免茶汤浑浊。