宋代茶道的巅峰：点茶
如果说唐代是煎茶的时代，那么宋代就是点茶的巅峰。日本茶道深受宋代点茶影响，但真正的宋代点茶更为繁复精致。其核心在于“击拂”，即用茶筅击打茶汤，产生细腻的泡沫。
七汤法详解
宋徽宗在《大观茶论》中将注水击拂的过程分为七次，每一次都有严格的标准：
- 一汤：注水调膏，量少而准，将茶粉调成浓稠的糊状。
- 二汤：沿盏壁注入，用力击拂，使茶汤泛起珠光。
- 三汤：击拂需轻重结合，泡沫渐起。
- 四汤：茶筅疏导，泡沫逐渐细腻，色泽转白。
- 五汤：透彻击拂，泡沫如雪，咬盏不散。
- 六汤：乳雾汹涌，茶香四溢。
- 七汤：分轻清重浊，由于沫饽已成，此时只需修整泡沫边缘，使其极尽完美。
茶百戏：泡沫上的绘画
点茶完成后，宋人还会在泡沫上用清水作画，称为“茶百戏”或“水丹青”，这在当时是极具观赏性的艺术表演。