废团改散
朱元璋出身贫苦，深知团茶制作耗费民力。他下诏：“罢造龙团，惟采芽茶以进。”意思是以后不要再做那些花里胡哨的茶饼了，直接进贡散茶叶就行。
工艺的飞跃：炒青法
团茶废除后，散茶成为主流。为了防止散茶变质并保留香气，茶农们逐渐摸索出了“炒青”工艺——利用干热的铁锅高温杀青。
相比于唐宋的“蒸青”法，炒青法有三大优势：
- 香气更高：高温爆炒能激发茶叶中的芳香物质，产生浓郁的豆香或板栗香。
- 汤色更亮：炒青茶汤色黄绿明亮，不同于蒸青的浑浊。
- 更易保存：炒干后的茶叶含水量极低。
这一变革奠定了现代中国绿茶的主流工艺基础。我们今天喝的龙井、碧螺春，都是炒青绿茶的杰出代表。